Солирует черемша

Из листьев, стеблей и луковиц черемши готовлю салаты, супы, начинку для пирогов, соусы. Особый почет в нашей семье заслужили рыба, фаршированная черемшой, осетинские пироги с начинкой из этой весенней культуры.

Рыба «Дыхание весны»

Приготовить блюдо можно из любой свежей рыбы. Я обычно использую сазана: чистить легко, мясо плотное, вкусное.

Беру рыбу массой не менее 1–1,3 кг, 1 среднего размера морковь, пучок черемши, 1–2 стебля с листьями лука-порея, соль и перец по вкусу.

Рыбу тщательно чищу, удаляю внутренности и жабры, мою, хорошо солю и посыпаю перцем. Затем противень застилаю фольгой, которую смазываю растительным маслом. Выкладываю листья лука-порея, на них — морковь, нарезанную колечками, сверху — лук-порей.

Далее подготавливаю сазана: от души фарширую его листьями черемши — основательно набиваю брюшко шинкованной зеленью. В массу для фаршировки добавляю несколько веточек укропа.

Слегка смазываю сазана растительным маслом, чтобы не прилипал к фольге и кладу его на противень. Затем накрываю другим листом фольги, аккуратно соединяю края и, дважды подвернув, делаю конвертик. Ставлю блюдо на 40 минут в духовку, разогретую до 1800. Готового сазана разворачиваю, аккуратно перекладываю на блюдо и поливаю лимонным соком.

Голубцы «Оригинальные»

Вкусное и быстрое в приготовлении блюдо из листьев молодой черемши — голубцы. Потребуется 150 г свинины, 150 г говядины, 1 средняя морковь, листья черемши.

Мясо пропускаю через мясорубку, морковь шинкую на мелкой терке. Ингредиенты соединяю, добавляю соль, перец и тщательно перемешиваю.

Свежие листья черемши промываю в проточной воде, срезаю столбики у основания листьев, раскладываю внахлест на разделочную доску по 4 листика рядом. Далее столовой ложкой выкладываю в середину фарш и аккуратно заворачиваю конвертиком.

Голубцы укладываю в кастрюлю с толстым дном. Заливаю томатным соком или разведенной в воде томатной пастой. Довожу до кипения и тушу на медленном огне 30 минут. За пять минут до окончания приготовления добавляю лук-порей, нарезанный колечками. Готовые голубцы посыпаю укропом или поливаю их соусом из черемши.

Соус «Зеленый»

Рецептом замечательного соуса из черемши поделились со мной друзья из Дагестана. Он необычайно вкусный, подходит и к рыбе, и к мясу.

Пучок молодой черемши промываю в проточной воде, мелко шинкую, солю, растираю пестиком и заливаю его жирным свежим кефиром или домашней простоквашей (можно использовать 15-процентную сметану). Массу тщательно перемешиваю. Соус готов.

Салат «Зеленая лужайка»

Беру 200 г стручковой фасоли, 2 пучка черемши, 1 огурец, по 1 пучку петрушки, укропа, зеленого лука, 1 яйцо, соль по вкусу, растительное масло или сметану для заправки.

Стручковую фасоль отвариваю и даю остыть. Черемшу хорошо промываю в проточной воде, мелко нарезаю. Зеленый лук, петрушку, укроп шинкую, добавляю в салат свежий огурец, соль и заправляю его растительным маслом или сметаной. Все хорошо перемешиваю и укладываю на листья шпината, которые рву руками. Украшаю дольками вареного яйца.

Осетинские пироги «Особые»

Потребуется 1 стакан простокваши или кефира, 1 стакан теплого молока, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя или гашеной соды, мука — сколько войдет, чтобы замесить не очень крутое тесто. Ингредиенты соединяю, перемешиваю, кладу в пакет и даю ему отлежаться.

Пока тесто «отдыхает», готовлю начинку, для которой беру 2 пучка черемши, 200 г адыгейского сыра (некислого творога или любого творожного сыра), 200 г сыра сулугуни (можно использовать брынзу, моцареллу, осетинский или абхазский сыр), пучок укропа, 1 яйцо.

Черемшу хорошо промываю в проточной воде и мелко нарезаю, соединяю с нашинкованным укропом. Измельчаю сыр и добавляю его в «зеленную смесь». Все хорошо перемешиваю и пробую на соленость, добавляю сырое яйцо и еще раз перемешиваю.

Затем тесто делю на кусочки размером с кулак и раскатываю их в пластины размером с блюдце. Горкой выкладываю на них начинку и защипываю тесто, собрав его в колобок. На посыпанном мукой столе аккуратно раскатываю шарик с начинкой внутри как можно тоньше. Обычно у меня получается лепешка размером с десертную тарелку.

Следующий шаг: на сухой разогретой сковороде жарю каждую лепешку с двух сторон до румяной корочки, выкладываю на блюдо и сразу смазываю сливочным маслом.