В конце лета хозяйки преступают к заготовкам на зиму. Овощная икра, которую мы предлагаем приготовить, универсальна. Это и холодная закуска, ее можно добавлять к рису, макаронным изделиям, картофелю, мясу.

Ингредиенты:

Томаты — 1 кг, баклажаны — 1 кг, сладкий перец — 0, 5 кг, репчатый лук — 0, 5 кг, яблоки -150 г, растительное масло — 200 мл, соль, сахар – по 1 ч. ложке соли, молотый перец по вкусу.

 Овощная икра: как приготовить

1.  Нарезать мелкими кубиками репчатый лук, томаты, сладкий перец и баклажаны.
2.  На крупной терке натереть яблоки.
3.  Мелко нарезанный репчатый лук, пассеровать его в растительном масле до золотистого цвета.
4.  В сотейник к луку добавить нарезанные томаты, баклажаны, перец, в конце — яблоки.
5.  Овощи тушить под крышкой на слабом огне, аккуратно помешивая.
6. Когда баклажаны станут мягкими, убрать крышку, чтобы испарялась лишняя жидкость.
7.  Варить икру до загустения на слабом огне. В конце варки добавить соль, сахар и черный перец. Специи можно добавлять по вкусу.
8.  Кипящую икру разливают по банкам и стерилизуют около 20 минут. Без стерилизации хранить икру в холодильнике.

Овощная икра готова!