Добавить аромата в домашние заготовки просто

Многие хозяйки при консервировании привыкли добавлять стандартный набор трав, овощей и специй: чеснок, укроп, петрушку, лук, черный перец, гвоздику. Предлагаем попробовать смеси душистых трав, которые придадут консервам новый вкус и порадуют зимой домашних.

Приводим несколько примеров сочетания пряностей для овощных консервов (берут свежие травы из расчета в граммах  на однолитровую банку).

 1 сбор: укроп – 2, листья сельдерея и петрушки – 1,8 или их коренья – 2, перец красный – 0,2, эстрагон – 0,2,чеснок – 1,5, хрен (корни) – 2, лавровый лист – 0,3.

2 сбор:  майоран садовый – 3, базилик обыкновенный – 1, бархатцы – 2.

3 сбор: чабер садовый – 2, иссоп лекарственный – 1, базилик обыкновенный – 3.

Компоты из яблок, груш, айвы, сливы, крыжовника часто ароматизируют пряно-ароматическими растениями. Например, в компоты из груш кладут мяту перечную, с айвой сочетается мелисса лимонная.

Сливовые компоты очень выигрывают во вкусе, если в них кладут чабер душистый или мелиссу лимонную. Обычно на 10 л готового компота кладут от 50 до 70 г свежей ароматной травы (или смеси трав). Пряности предварительно перебирают, моют и укладывают на дно банки. Крупные целые веточки можно красиво уложить вдоль стенки банки.

Ароматизируют пряностями и соки. Делать это можно двумя способами.

1. Свежесобранную или высушенную траву заливают небольшим количеством сока так, чтобы трава им покрылась, доводят до кипения и охлаждают при комнатной температуре под крышкой. Настой фильтруют, отжимая траву и смешивают его с остальным соком.

Ароматизированный сок нагревают до температуры 85?С, быстро разливают в тару и герметично закрывают.

2. При другом способе траву очищают от примесей, моют, просушивают в тени, режут на части или разбирают на веточки. Подогретый до температуры 40–50?С сок разливают по банкам, кладут туда траву и пастеризуют при температуре 90?С однолитровые банки 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Для ароматизации соков используют душицу,  лофант, мелиссу, мяту, чабрец и другие травы. На 1 л сока берут 5 г сухой или 10 г свежей травы.